ビタミンA

ビタミンＡはレチノール（またはレチノイド）とも呼ばれる脂溶性ビタミ ン（＝肝臓や脂肪組織などの脂に溶けるビタミン）である。また、緑黄色 野菜に含まれ、体内でビタミンＡに変わるβ（ベータ）カロチンはビタミ ンＡの先駆体だ。近年、ビタミンＡにガン予防効果があることが知られ、 血液中のビタミンＡの濃度と発ガン率とが深く関わっていると言われてい る。
ビタミンＡが不足すると、夜盲症など視覚機能の低下、肌荒れ、歯ぐきが 弱くなる、抜け毛・白髪が多くなる、脱力感、風邪、成長期の発育不全な どの症状があらわれる。また、ビタミンＡ不足は細胞のガン化を促進する。 ビタミンＡは、脂溶性のビタミンなので油と一緒に調理・摂取すると吸収 率が上がる。

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